En México, el taco no es solo un platillo; es un sistema operativo cultural. Es la unidad mínima de felicidad comestible que une a todas las clases sociales, generaciones y regiones. Este 31 de marzo, celebramos una tradición que, aunque parece cotidiana, es una obra maestra de ingeniería gastronómica con siglos de “actualizaciones”. La Arquitectura… Seguir leyendo 31 de marzo: El Día del Taco, del “Itacatl” Prehispánico a la Alta Cocina Digital